Els que vivim a Arenys de Munt som afortunats per molts conceptes. Un dels més destacats són les fruites, les verdures, les hortalisses i els llegums que s’hi conreen, com les cireres, les carxofes, els tomàquets i, quan comença a acostar-se la primavera, les faves i els pèsols. En Josep Pla, al Quadern Gris, canta excel•lències dels pèsols del Maresme, que es conreen en el triangle format per Mataró, Sant Andreu de Llavaneres i Arenys de Mar. Estem, doncs, al rovell de l’ou gastronòmic.
Les faves i els pèsols són llegums que aporten molts beneficis al nostre organisme. La Doctora Pilar Senpau, en el seu llibre Aliments que fan bategar el cor, els recomana per molts motius. Jo en destacaria un que em sembla especialment important: l’alegria. I és que les vitamines de les faves convenen als que estan tristos perquè intervenen en la producció dels neurotransmissors cerebrals que milloren l’estat d’ànim, i la gran potència de les vitamines del grup B dels pèsols, en reforçar el sistema nerviós, anirà de perles als deprimits. Si a això hi afegim el plaer d’una menja tan exquisida, la sensació de ben estar segur que serà molt gran.
Les receptes que tot seguit explicaré són una part importantíssima de la cuina de casa meva en aquesta època de l’any. Ens en fem tips! Pot ser per això (aquests llegums donen bon rotllo) i que és primavera (tot s’ha de dir) estem més contents quan mengem faves i pèsols. La recepta de les faves i els pèsols estofats és la que sempre ha fet –i m’ha ensenyat a fer– la meva mare. La segona, tot i senzilla, és una altra de les seves propostes gastronòmiques habituals. I és que a casa meva ens encanta l’all i oli (en rigor, maonesa amb all).
Faves o pèsols estofats
Ingredients: com que la pell pesa, si són faves s’ha de calcular un kg per persona aproximadament, i si són pèsols, ½. Si volem fer faves i pèsols barrejats (és boníssim!), doncs, per a quatre persones, 3 kg de faves i 1 kg de pèsols. També calen 4 cebes tendres grosses, 4 alls tendres, 2 tomàquets ben madurs (els de la pera són molt adients), 12 talls d’un parell de dits de gruix de botifarra negra per fer faves, 3 talls de cansalada viada tallada a bocins no gaire gruixuts, 2 fulles de llorer, una mica de menta fresca, 1 got generós de vi de Gandesa, oli, sal i aigua mineral..
Preparació: un cop pelades les faves, abans de començar la cocció el millor és tenir tots els ingredients a punt:: la botifarra i la cansalada tallades, les cebes i els alls tendres tallats a tires mitjanes, el tomàquets tallats en 4 trossos, i un cassó amb aigua mineral escalfant-se al foc.
Elaboració: en una olla es sofregeix la cansalada. Quan està rossa (que no es torri massa) s’hi afegeixen les cebes i els alls tendres i el tomàquet, es remena un parell de minuts i s’hi tiren les faves (o els pèsols), el vi, el llorer, una mica de sal, es tapa i es deixa coure a foc lent. Com que l’aigua de vegetació de les cebes i els tomàquets i el vi no seran suficients, de tant en tant s’hi ha d’afegir una mica d’aigua calenta, es sacseja l’olla amb energia (no s’ha de remenar amb cap estri) i es continua la cocció. El temps dependrà de com siguin de tendres els llegums. Quan faltin uns cinc minuts per acabar la cocció, s’hi afegeix la botifarra negra i la menta, que acabarà d’aromatitzar el plat, i es rectifica de sal.
Pèsols amb patates i all i oli
Ingredients: la mateixa quantitat de pèsols de la recepta anterior, 4 patates grosses, oli, alls (al gust), 1 ou ben fresc, sal i aigua mineral..
Elaboració: es tiren els pèsols en una olla amb aigua mineral bullint amb sal. Quan torna arrencar el bull, al cap d’uns cinc minuts s’hi tiren les patates tallades a trossos petits. Mentre tant es fa un bon all i oli (insisteixo en que, si som bons gastrònoms, hem de ser decidits i fer la maonesa amb all amb el morter. La diferència entre això i la batedora és com de la nit al dia). Quan els pèsols i les patates estiguin el punt, s’escorren i es serveixen amb la salsa a part.
Una altra possibilitat són les faves bullides amb all i oli. La recepta és igual que l’anterior (amb les quantitats que correspongui de faves per a 4 persones) però sense patates.
Segur que us hi llepareu els dits!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada